viernes, 27 de febrero de 2009

CALDEIRADA DE BACALAO


INGREDIENTES
2 kg de bacalao desalado
1 kg de papas
2 pimentones pintones
2 cebollas grandes
1 cabeza de ajo
1 lt de fumét o fondo de pescado
1 hoja de laurel
aceite de oliva
pimentón español molido, sal y pimienta
PREPARACIÓN
En una olla plana con un toque de aceite de oliva salteamos las cebollas, los pimentones y los ajos cortados en finas ruedas, retiramos la mitad y agregamos las papas rebanadas de 1/2 cm aproximadamente junto al fondo de pescado, agregamos la hoja de laurel y ponemos intercalando con las papas el bacalao desalado y troceado al gusto, tapamos con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 200 grados hasta que las papas estén al dente, sacamos del horno destapamos y terminamos de cocer a fuego lento agregando el resto de los vegetales salteados, rectificamos sal y pimienta, y servimos con un toque de aceite de oliva y pimentón español.

martes, 17 de febrero de 2009

PULPO ALA GALLEGA

INGREDIENTES
1 pulpo grande
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pimenton español
1 Bouquet garni
sal y pimienta
1 kg de papas cocidas
PREPARACION
En una olla grande ponemos agua con sal y el bouquet garni a hervir, cuando esto ocurra sumergimos el pulpo 3 veces y lo reservamos hasta que el agua rompa otra vez a hervir, dejamos el pulpo en el agua hirviendo a fuego lento hasta que este tierno, lo dejamos enfriar, lo troceamos y reservamos, en un sarten ponemos a fuego lento el aceite de oliva con los ajos picados en emince hasta marchitarlos; en un platon ponemos las papas cocidas y troceadas y sobre estas el pulpo y lo bañamos con el aceite y los ajos, espolvoreamos el pimentos español y un toque de pimienta recien molida.