CAMARONES AL CILANTRO

Ingredientes
Camarones pelados
Pesto de cilantro
Pelar y cocer los camarones en agua con sal, luego saltearlos en un sarten con un poco de aceite, salpimentarlos y agregar dos o tres cucharadas del pesto preparado segun la receta anterior saltear un par de minutos y servirlos.

BUGATTINI AL AGLIO OLIO CON HONGOS Y CAMARONES

Ingredientes
500 gr de bugatini
250 gr de camarones pelados
150 gr de hongos shiitake
1/2 taza de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1/4 taza de brandy
1 cabeza de ajo
perejil, sal y pimienta
Preparacion
En un sarten o wok sofreir el ajo picado en brunoise, remojar o hidratar los hongos en la taza de vino blanco, escurrir y agregar al wok, saltear y agregar los camarones, flambear con el brandy y corregir sal y pimienta, reservar mientras se cocinan los bugattini al dente los cuales agregamos al wok caliente y salteamos por 2 minutos, ponemos el perejil y servir con un chorrito de aceite de oliva.

FILET DE TRUCHA EN PESTO DE CILANTRO

Ingredientes
1 trucha
1 cebolla en brunoise
4 dientes de ajo en brunoise
250 Grs. de cilantro
1/2 taza de vino blanco
1 taza de queso parmesano
1 taza de aceite de oliva
4 aji dulce
1/4 almendras o piñones
sal y pimienta
Preparacion

Fileteamos la trucha y sacamos las espinas de los filets, salpimientamos y enharinamos para freir y reservar.Por otra parte en un sarten sofreimos el ajo y la cebolla sin que dore, los metemos en una licuadora o procesador y junto con el aceite, el cilantro sin el tallo, el queso parmesano las almendras o piñones, los ajies los procesamos hasta obtener un pure. En otro sarten metemos los filet y a fuego lento integramos el pesto de cilantro y un toque de vino blanco, dejamos hervir y retiramos del fuego, con la ayuda de una cuchara retiramos el exceso de aceite si este se separa del pesto y servimos. Lo acompañamos de zanahorias, papas y calabacines torneados y salteados. Receta de Ernesto Gonzalez, nuestro chef instructor

CHISPA`S RESTAUTANT-CAFE

Recientemente conoci este restaurant y debo decirlo, quede gratamente imprecionado por la calidad de su comida, la amabilidad de su personal y la atencion de sus propietarias Adriana Centeno y Yania Tineo, degustamos varios platos entre ellos un filet de pollo a la Reina, muy bueno, bañado en una salsa con camarones con mucho sabor, el local tiene muy buen ambiente, queda en la av. Alirio Ugarte Pelayo, en la planta baja del hotel Aguila Suite, lo recomiendo.

CHULETAS DE CERDO EN SALSA DE CEREZAS

Ingredientes
Chuletas de cerdo
10 cerezas al marrasquino
Salsa de soja oscura
1 taza de fondo de ave
2 cdas de liaison
1 peperoncino picante
sal y pimienta
Preparacion
Asamos las chuletas salpimientadas en una plancha caliente y reservamos. En una olla cocemos en el fondo de ave con las cerezas junto con el peperoncino picante, agregamos un toque de salsa de soja oscura , dejamos reducir, rectificamos la sal y pimienta, una cucharada de liaison para darle cuerpo y bañamos las chuletas. Acompañamos con arroz tipo chino.

VISITA EN PANAMA

De Visita en la ciudad de Panama, nos sorprendio aparte del gran desarrollo urbanistico, su gente, gente sencilla llena de cariño y con ganas de mostrar su pais, muy bonito, la gastronomia es muy similar a la de latinoamerica en general, se destacan restaurantes como el FUSION, del Hotel Radisson Decapolis, de donde son los dos platos anteriores, Risotto con Pulpo y un lomo de mero con costra de finas hierbas, creados por su Chef Paul Carrillo, tambien me gusto la gastronomia del restaurant RINO'S, Especialista en comida Italiana se encuentra en el corazon de la ciudad y el restaurant Alberto en Causeway con mucho ambiente nocturno.

Gracias a todos los amigos panameños, especialmente a Carlos Sousa y su Señora esposa por sus atenciones, realmente la pasamos bien.

TEMPURA DE LANGOSTINOS CON CROQUETA DE ARROZ

Este us un plato muy sencillo de hacer, debemos tener arroz avinagrado para sushi, mezcla para hacer tempura, langostinos pelados y precocidos. Preparamos las croquetas y las fijamos en la curva del langostino, los pasamos por el tempura y freimops en aceite neutro, servimos con un mezclun de lechugas al gusto.

Receta del chef Ernesto Gonzalez