sábado, 3 de diciembre de 2011

LOMITO WELLINGTON







Ingredientes
1 lomito de 1 ½ kg aproximado
500 gr de masa de hojaldre
100 gr de pate de hígado
1 1/2 vaso de vino tinto
1 zanahoria, ajo porro, rama de celery, cebolla, ramita de tomillo y una de romero.
Sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos el lomito de grasas, lo salpimentamos y lo colocamos en una bandeja de horno a fuego alto con un toque de aceite neutro sellándolo bien, apartamos del fuego y colocamos en la bandeja todas las hortalizas troceadas con ½ vaso de vino y ½ de agua, llevamos al horno por 15 minutos o hasta darle la cocción deseada. Retiramos el lomito del horno y lo dejamos reposar por 1 hora.
Para la salsa llevamos la misma bandeja donde horneamos el lomito a fuego alto y desglasear con el resto del vino tinto, agregamos una cucharada de mantequilla fría y una de maizina removiendo hasta espesar.
Para armar
Extendemos la masa de hojaldre de forma de poder cubrir el lomito por completo, sobre esta colocamos una capa de pate y arriba el lomito, lo cubrimos y llevamos al horno medio hasta que este dorado el hojaldre, dejamos reposar, rebanamos y salseamos.


Acompañamos con pure de papas y zanahorias



Receta especialmente realizada para la edicion de bodas de la revista MUSA MAGAZINE


Foto realizada por Francesca Tabone

jueves, 13 de octubre de 2011

FILET DE MERLUZA A LA ESPAÑOLA


foto Francesca Tabone

INGREDIENTES
1 kg de filet de merluzas
1 cebolla
1 pimentón
1 cabeza de ajo
1Hoja de laurel, aceitunas negras, Harina de trigo, aceite de oliva
Salsa de tomate napole
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Rebozar los filet de merluza con la harina previamente salpimentados y reservar. Por otra parte en un sartén con un toque de aceite de oliva a fuego medio ponemos a caramelizar la cebolla, el pimentón y el ajo todo rebanado en juliana, agregamos la hoja de laurel y las aceitunas negras salpimentamos. Una vez caramelizado lo colocamos como cama de los filet de merluza, y sobre esta un poco de salsa napole bien caliente

domingo, 20 de marzo de 2011

RULET DE POLLO

Foto de Francesca Tabone

INGREDIENTES
1 kg. De filet de pechuga de pollo
150 gr de tocineta en rebanadas
150 gr de queso suizo rebanado
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vino tinto
100 gr de champiñones
1 cdta. de maicena
1 cda. de mantequilla congelada
1 zanahoria, 1 tallo de celery, 1 ajo porro 1 cebolla pequeña 1 cabeza de ajo.
Sal y pimienta al gusto.
Hilo de bridar o pabilo
PREPARACION
En una bolsa plástica o un paño de cocina húmedo sobre la mesa colocamos los filet de pechuga extendidos unos al lado de otros, tratando de hacer un rectángulo de aproximadamente 30 cm x 20 cm. Salpimentamos y colocamos la tocineta y sobre esta el queso en rebanadas; con la ayuda del plástico vamos enrollando tratando de que no se separen los filet, una vez hecho el rollo lo amarramos cruzando el pabilo. Por otra parte picamos las hortalizas en cuadros grandes y los reservamos, ponemos en una bandeja para hornear un toque de aceite de oliva y la ponemos al fuego directo cuando este caliente sellamos el rulet de pollo con cuidado de no desarmarlo, agregamos las hortalizas y el vaso de vino blanco, llevamos al horno fuerte por 30 minutos. Una vez horneado retiramos de la bandeja y dejamos enfriar para rebanarlo.PARA LA SALSARetiramos las hortalizas y en la misma bandeja llevada al fuego deglaceamos con el vino tinto previamente mezclado con la maicena, agregamos los champiñones y dejamos hervir por 5 minutos o hasta que obtenga la consistencia deseada, agregamos un cucharada de mantequilla congelada y la emulsionamos en la salsa, de ser necesario agregar un poco de agua.

martes, 18 de enero de 2011

lomo frenesi

Foto de Francesca Tabone
Lomito frenesi
Ingredientes500 gr de lomo de res
150 gr de tocineta ahumada
100 gr de hongos shiitake secos
1/2 cebolla en brunoise
3 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de mostaza de dijon
2 cucharadas de mostaza picante
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de vino tintosal, tomillo y pimienta al gusto
Preparacion
Se rehidratan los slides de hongos shiitake en el vino, se pica el lomo de res en julianas junto con la tocineta y se sofrie en aceite de oliva, una vez sellado se agrega la cebolla y el ajo picado en brunoise, se escurren los hongos y se sofrien junto con la carne, se agrega las mostazas, un toque de tomillo, sal y pimienta, un par de minutos al fuego fuerte y luego la crema de leche, se integra todo y buen provecho, la propuesta es acompañarlo con torticas de papa rellenas de cebolla acaramelada.