FETTUCINI DEL MAR

Ingredientes

500 gr de fettucini

Pulpo precocido en trozos, calamares y camarones
cebollin, celeri, cebolla

100 ml de salsa demiglass

aceite de oliva, sal y pimienta

Preparacion.

Cocer los fettucini en abundante agua con sal, por otra parte, en un sarten hondo sofreir en aceite de oliva la cebolla, al marchitar agregar el celeri y los tallos del cebollin picados en trocitos, reservar las hojas del cebollin para el final, salteamos el pulpo y los calamares, por ultimo los camarones pelados, agregar la salsa demiglass y dejar un rato, rectificar la sal y pimienta y agregar los fettucinis en el sarten, dejar al fuego un rato para que se confundan los sabores y agregar las hojas de cebollin cortadas en ruedas, al final servir y rociar con un toque de aceite de oliva

ENSALADA DEL CHEF

INGREDIENTES
Mazorquitas bebe, aceitunas negras, palmito, tomate, pepino, mix de lechugas, radiccio rojo
Para el aderezo
1 /4 cucharadas de hojas de eneldo, 1 ½ cucharadas de perejil, picado muy fino, 1 cucharada de ajo, finamente picado, ¼ de taza de mostaza Dijon, 1/3 de taza de vinagre de sidra, ¼ de taza de jugo de limón, Sal y Pimienta al gusto y 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen.
Preparacion
Se mezclan todos los ingredientes del aderezo en un bol, se baña el mix de lechugas y se presenta en el fondo de un plato adornando con el resto de l0s ingredientes

LOMITO A LA PIMIENTA

1 centro de lomito
2 cucharadas de pimienta verde
2 cucharadas de mantequilla
1/2 taza de salsa demiglass
1/2 taza de crema de leche
sal y brandy
Preparacion

Se coloca la pimienta en un mortero y se tritura, salamos el lomito y pimentamos abundantemente, calentamos un sarten con la mantequilla y doramos el lomito por ambos lados, flambeamos con el brandy y retiramos, en el mismo sarten agregamos la salsa demiglas con un toque de crema de leche y cuando tenga textura colocamos nuevamente el lomito por 5 minutos.

GALANTINA EL SALSA DE ROQUEFORT

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo

1 huevo

50 gr de ricotta

50 gr de de queso parmesano

50 gr de queso crema

50 gr de queso pecorino

50 gr de queso roquefort

100 cc de salsa veloute

100 cc de coulis de tomate

perejil en emince

sal y pimienta

Preparacion
Deshuesamos la pechuga de pollo, la salpimientamos y con la ayuda de un martillo de cocina y papel plastico la aplanamos, por otra parte en un boll mezclamos el queso crema, la ricotta, el parmesano, el pecorino y el huevo, hacemos una bola y la colocamos en el centro del pollo envolvemos bien apretada con envoplast y la cocemos en agua por 20 minutos. Para la salsa mezclamos un poco de salsa veloute con queso roquefort, agregamos un poco de perejil y salseamos el pollo, lo presentamos sobre un espejo de coulis de tomate y acompañamos con unos quenelles de pure de batata.

receta del chef instructor Ernesto Gonzalez