PIZZA DE PATATAS

TORTELLINI TRIO DE SALSAS

INGREDIENTES

500 grs de tortellinis de queso con ricotta

salsa napole.

salsa de prociutto con hongos a la crema

salsa pesto de albahaca

1. SALSA NAPOLE

250gr de tomate maduro pelado en pure

1 cabeza de ajo en emince

8 alcaparras

4 hojas de albahaca fresca

sal y pimienta

PREPARACION

En un sartén picar sofreír el ajo, agregar el puré de tomate, las alcaparras picadas en brunoise, sal y pienta al gusto y por ultimo agregar las hojas de albahaca, y reservar para terminarlo con los tortellinis.

2. SALSA DE PROCIUTTO Y HONGOS A LA CREMA
100 gr de prociutto picado en julianas

100 gr de hongos porcini picados en juliana

250 cc de crema de leche

4 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 ramito de perejil picado en emince

2 cdas. de mantequilla

2 cdas. aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En un sartén ponemos la mantequilla y el aceite a fuego medio, agregamos la cebolla, el ajo, el prociutto y los hongos, sofreímos por 5 minutos y agregamos la crema de leche, al romper a hervir salpimentamos y agregamos el perejil, y esperamos los tortellinis.

3. SALSA PESTO

250cc de aceite de oliva extra virgen

1 cabeza de ajos

100 gr de albahaca fresca

150 gr de queso parmesano rallado

50 gr de piñones

PREPARACION

En un procesador de alimentos ponemos el aceite de oliva, los ajos los piñones y procesamos, agregamos el albahaca, el queso y seguimos procesando hasta obtener la consistencia deseada y mezclamos con los tortellinis cuando estén al dente.

PREPARACION Y MONTAJE

Cocemos los tortellinis en abundante agua hirviendo con sal, cuando estén casi al dente escurrimos y terminamos de cocer en cada una de las salsas, salvo el pesto, servimos y buen provecho

CALDEIRADA DE BACALAO

INGREDIENTES

2 kg de bacalao desalado

1 kg de papas

2 pimentones pintones

2 cebollas grandes

1 cabeza de ajo

1 lt de fumét o fondo de pescado

1 hoja de laurel

aceite de oliva

pimentón español molido, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla plana con un toque de aceite de oliva salteamos las cebollas, los pimentones y los ajos cortados en finas ruedas, retiramos la mitad y agregamos las papas rebanadas de 1/2 cm aproximadamente junto al fondo de pescado, agregamos la hoja de laurel y ponemos intercalando con las papas el bacalao desalado y troceado al gusto, tapamos con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 200 grados hasta que las papas estén al dente, sacamos del horno destapamos y terminamos de cocer a fuego lento agregando el resto de los vegetales salteados, rectificamos sal y pimienta, y servimos con un toque de aceite de oliva y pimentón español.

PULPO ALA GALLEGA

INGREDIENTES
1 pulpo grande
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pimenton español
1 Bouquet garni
sal y pimienta
1 kg de papas cocidas
PREPARACION

En una olla grande ponemos agua con sal y el bouquet garni a hervir, cuando esto ocurra sumergimos el pulpo 3 veces y lo reservamos hasta que el agua rompa otra vez a hervir, dejamos el pulpo en el agua hirviendo a fuego lento hasta que este tierno, lo dejamos enfriar, lo troceamos y reservamos, en un sarten ponemos a fuego lento el aceite de oliva con los ajos picados en emince hasta marchitarlos; en un platon ponemos las papas cocidas y troceadas y sobre estas el pulpo y lo bañamos con el aceite y los ajos, espolvoreamos el pimentos español y un toque de pimienta recien molida.