PASTA YAKISOBA

Cocina tepanyaki, Chef David Cadavilla, Restaurant Sukihana express

CITRIROLLS

ENSALADA DE SURIMI

Ingredientes
1 aguacate cortado en julianas
3 unidades de surimi (bastoncitos de carne de cangrejo)
25 gr de masago (huevas de cangrejo)
50 gr de wakame (algas)
semillas de ajonjoli al gusto y mayonesa.
Preparacion
se deshilachan las tres unidades de surimi, se incorpora el masago, se incorpora 2 cucharadas de mayonesa, se mezcla todo y se adorna con el wakame y sobre este un poquito de masago, se espolvorea las semillas de ajonjoli y servir.
clase de comida japonesa, tercer nivel, escuela ciboulette alta cocina

NIGUIRI

Ingredientes
10 gr de arroz de sushi por cada niguiri
50 gr de atun fresco en lonjas
50 gr de salmon fresco en lonjas
3 langostinos cocidos, pelados y en mariposa
wasabi, tiritas de nori, soja, jengibre.
Preparacion del arroz.
4 tazas de arroz para sushi lavado 7 veces, lo colocamos en una olla arrocera y colocando la palma de la mano sobre el arroz colocamos agua hasta que nos cubra la palma de la mano .
Preparacion de la mistura (mezcla para sasonar el arroz)
1 taza de azucar
1 taza de vinagre de arroz
calentar el vinagre sin que hierva o hasta disolver el azucar, luego mezclarlo con el arros ya preparado en forma cuidadosa a fin de no dañar el grano de arroz, extenderlo en una bandeja y dejarlo enfriar.
Para los Niguiri
tomamos 10 gr de arroz y hacemos una bolita segun la forma de la foto, colocamos la lonja de pescado o langostino, encima de esta un toque de wasabi y luego abrazamos con una tirita de nori.
tercer nivel escuela Ciboulette alta cocina