HALLACAS NAVIDEÑAS

Plato típico de estos días decembrinos, es la preparación que no falta en ninguna mesa venezolana, plato mantuano, cuyo origen se remonta a la época de la colonia, donde se mezclaron los ingredientes traídos por los españoles con los autóctonos de nuestra tierra, se dice que el nombre proviene del indígena "yayaca" que significa, mezcla de alimentos, de todas formas se sabe que los esclavos en tiempos de la colonia, preparaban un plato con las sobras de la mesa de sus amos, estas las mezclaban con harina de maíz y luego envueltos en hojas de plátano o cambur, lo cocían.

Lleva este delicioso plato una variedad de ingredientes y una preparación algo complicada, por las diferentes etapas para su preparación. Podemos resaltar entre los ingredientes mas comunes la carne de res, el cochino o cerdo, la gallina, los cuales se mezclan con aji dulce, cebolla, ajo, alcaparras, pimentón y uvas pasas, se cocina por el tiempo suficiente para que queden tiernos, algunas personas le agregan al guiso un toque de papelón, el cual le da ese sabor un poco dulce a lo nuestro. Para la masa se recomienda con fondo de ave, se puede sofreír un poco de cebolla, ajo, aji dulce en aceite con onoto, se licua y con esto se amasa la harina de maíz. Hay muchas recetas, para cada persona la mejor hallaca es la que hace su mama. Felices navidades.