APPETIZERS DE AJI DULCE

Este plato valio el pase a la siguiente ronda de el encuentro Eureka del nuestro Chef Instructor Ernesto Gonzalez, consiste en unos aji dulces rellenos de un Tartar de Mero sobre una galleta crocante de Casabe con una crema al limon en dos salsas, tuvimos la oportunidad de prepararlos en la clase y realmente son muy buenos, sus sabores son muy equilibrados destacando por supuesto el sabor inconfundible de nuestro autoctono Aji Dulce. desde este humilde espacio felicitamos al chef por su participacion.

RULET DE POLLO

Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas
2 chuletas de cochino
50 gr de tocineta
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 tallo de ajo porro
1 taza de salsa veloute
1 taza de vino tinto
Preparacion
En un papel plastico o papel film, colocamos las pechugas de pollo y con la ayuda de un martillo de cocina los aplanamos buscando hacer unas galantinas, las salpimentamos y le damos un toque de mostaza, por otra parte cocinamos las chuletas y la tocineta en un sarten hasta dorar, las cortamos en bastones desechando el hueso y ponemos en forma horizontal en el pollo, los vegetales los picamos en julianas y los salteamos con un toque de aceite de oliva, sal y pimienta, y los ponemos sobre el cochino y la tocineta, hacemos un rollo y lo bridamos con hilo de cocina, sellamos en un sarten y al horno por 30 minutos, dejamos reposar y rebanamos.
Para la salsa desglasamos la bandeja donde horneamos con el vino tinto y dejamos reducir.
servimos con arroz blanco mezclado con un poco de salsa veloute y presentamos.
receta del chef Ernesto Gonzalez

GNOCCHI RELLENO EN SALSA DE QUESO ROQUEFOR

Ingredientes

500 gr de Papas

2 huevos

250 gr de harina de trigo

100 gr de queso gouda

Para la crema

100 gr queso roquefor

100 gr de queso parmesano

500 cc de salsa veloute

perejil en emince

sal, pimienta y nuez moscada

preparacion

La salsa veloute se pone al fuego en un sarten profundo, agregamos el queso roquefor en trocitos y el parmesano rallado con un toque de nuez moscada rallada y reservamos.

Se cocen las papas con piel, se pelas y hacen un pure, agregamos dos huevos y el harina, una vez que este uniforme se preparan unas bolitas, con el dedo pulgar se hace una especie de orequietti, se pone un trocito de queso gouda y se envuelve haciendo una especie de quenelles.

En una olla con agua hirviendo cocemos los gnocchi hasta que floten, dejamos unos segundos mas y los sacamos al sarten con la crema de roquefor, salteamos un minuto y agregamos el perejil servimos bien calientes

GOURMET PLANET EXPRESS

Pronto, la nueva experiencia gastronomica que te llenara los sentidos

En el Centro Empresarial Petroriente

LOMO DE ATUN ARRABIATA

Ingredientes
500 gr de lomo de atun fileteado
250 gr de tomates pelados en trozos
1 cebolla
1 cbz. de ajo
alcaparras, aceite de oliva, peperoncinos, sal y pimienta a gusto
harina de trigo y queso parmesano
Preparacion
una vez fileteado el atun lo salpimentamos y enharinamos para freirlo en aceite vegetal y reservamos.
Para la salsa sofreimos la cebolla y el ajo, marchitamos, agregamos el tomate, el peperoncino, las alcaparras picadas en emince, sal y pimienta, y dejamos hervir por 20 minutos.
Tomamos los filet de atun, bañamos con la salsa y agregamos queso parmesano para llevar al horno hasta gratinar.
receta de mi media naranja, Belinda Latozefsky

PREMIO EUREKA

En el C.C Tolon se estara realizando el Primer Reto Eureka al futuro Chef 2007 y

Ciboulette, escuela de alta cocina, estara dignamente representada por el Chef Ernesto Gonzalez, ademas de participar otras excelentes Escuelas de Artes Culinarios de toda Venezuela, el encuentro trata sobre los estudios y desarrollo de ingredientes tipicos Venezolanos y sus historias, saludos y suerte a los participantes

foto tomada de la pagina del chef Tomas fernandez

ENSALADA TEMPLADA DE MARISCOS

Ingredientes
100 gr de langostinos pelados
100 gr de mejillones
100 gr de vieiras
1 pimenton rojo
1 pimenton verde
1 cebolla
1 rabano rojo
aceite vegetal, sal y pimienta
Para la ensalada
1 mezclum de lechugas (radiccio, iceberg, etc.)
limon, aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparacion
en un wok salteamos los mariscos con los pimientos y la cebolla picados en julianas, agregamos sal y pimienta y reservamos. Por otro lado mezclamos las lechugas con aceite de oliva y jugo de limon, salpimentamos.
Para montar la ensalada en un plato ponemos en el centro la ensalada, adornamos con los mejillones y sobre la lechuga ponemos los mariscos calientes, adornamos con el rabano rallado.
receta del chef Ernesto Gonzalez

PATO ESTILO PEKIN

INGREDIENTES

1 pato

100 gr de fideos de arroz

salsa asiatica, ajinomoto, sal y pimienta

Para la salsa asiatica

50 gr de mantequilla

50 gr de azucar morena

1 pimenton

1 cebolla

1 cabeza de ajo

50 gr de jenjibre macerado
50 ml de salsa de soja clara,
25 ml de salsa de ostra

liason y vinagre de arroz

PREPARACION

Preparamos una mezcla con el ajinomoto, sal y pimienta, aplicamos al pato sobandolo, ponemos en un asador o en una bandeja y lo llevamos a dorar por 2 horas o hasta que este crujiente la piel y reservamos. Por otro lado para hacer la salsa asiatica en un sarten con mantequilla ponemos la cebolla y el pimenton picados en brunoise, el jenjibre, y el ajo hasta marchitar. En otro sarten ponemos el azucar morena hasta caramelizar, agregamos la salsa de soja y un poco de agua, la salsa de ostra, e incorporamos a la preparacion anterior, dejamos reducir y agregamos un toque de vinagre de arroz y el liason para espesar, apartamos del fuego. Por otra parte cocemos los fideos de arroz en agua caliente, los pintamnos de amarillo con un poco de carmencita y reservamos.

Para montar

Sacamos las supremas de pato y con la ayuda de una tijera retiramos los huesos de la pechuga procurado no romper el resto del ave, cortamos las supremas en tiras y las salteamos en la salsa asiatica, ponemos en la cavidad del pato los fideos y sobre estos las supremas salteadas con la salsa asiatica, llevamos al horno para calentar y buen provecho.

receta del chef Instructor Ernesto Gonzalez

PAPAS ESTILO CAJUM

Ingredientes
2 papas grandes
1 taza de azucar
1 cebolla
2 tomates maduros
1/2 taza de vinagre de alcohol
1/4 taza de soja
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de parmesano rallado
sal, pimienta y perejil
Preparacion
Poner a cocer las papas bien limpias con piel en agua con sal hasta que esten al dente, dejar enfriar y cortar en ruedas de 1 centrimetro salpimientar y reservar. Por otro lado en un sarten poner las cebolla con un toque de aceite, sal y pimienta a marchitar y reservar. De la misma forma poner los tomates en otro sarten previamente pelados y despepitados picados en concase y reservar. Hacer un caramelo con el azucar, agregar el vinagre, el vino blanco y la salsa de soja, dejar reducir y agregar la cebolla y el tomate dejandolo al fuego lento hasta espesar, poner por capas en una bandeja de hornear alternando con la salsa, agregar perejil cortado en emince y queso parmesano y dorar en el horno.

PAPAS TEX-MEX

Ingredientes
Papas, queso fundido tipo americano, tocineta ahumada, perejil en brunoise y sal.
Preparacion
Pasamos las rebanadas de tocineta por un sarten y freimos, reservamos, por otra parte pelamos, cortamos y freimos en abundante aceite las papas hasta dorar, las salamos y agregamos un toque de perejil.
Montaje
En el centro de un plato colocamos las papas de una en una haciendo un cuadrado, sobre estas ponemos el queso fundido y sobre este ponemos una capa de tocineta, repetimos la operacion hasta completar por lo menos 3 capas, metemos en el horno a gratinar y buen provecho.
Chef Instructor Ernesto Gonzalez

SANDWICHON

Ingredientes
1 pan blanco o pan de molde
1 queso quema
1 lata de diablitos
1 lata de atun
50 gr de mayonesa
Preparacion
Especial para fiestas infantiles. cortar el pan transversalmente, se puede rellenar al gusto en esta ocasionlos rellenos son:
1ra, cheese whiz y queso facilistas
2da, diablitos
3ra, atun enlatado con mayonesa
4ta, queso crema
Cubrir con queso crema el cual debera mezclar con un poco de leche liquida para crear una crema mas suave, decorar y servir
Receta y preparacion de la Dra. Francesca Tabone

LA CADENA DEL MEME

Me han invitado a participar en algo llamado MEME, no se bien en que consiste pero la idea es decir 8 cosas de uno mismo, "cosa que me parece complicado" y recomendar el juego a 8 blogeros para que hagan lo mismo, es una forma de crear una cadena y dar tu blog a conocer, ahora bien, no se quien le sigue los pasos a la cadena ni hasta donde llegara.
1 amo a mi familia
2 me encanta cocinar
3 no soporto las injusticias
4 no soporto la infidelidad
5 amigo de los amigos
6 soy fiel a mis creencias y principios
7 me gustan las costumbres
8 convivir con lo natural
http://botxo.blogspot.com/
http://cookingconpausan.blogspot.com/
http://zulmy.blogspot.com/
http://cocinatlacuani.blogspot.com/
http://elgustoesmioccs.blogspot.com/
http://jeespesoma30.blogspot.com/
http://cocinova.blogspot.com/
http://chocolatepimienta.blogspot.com/
Disculpen mis nominados si los pongo en un compromiso

CANELONES CON JAMON SERRANO Y ESPARRAGOS

Ingredientes
5 laminas de pasta fresca
100 gr de jamon serrano
100 gr de esparragos verdes
4 tazas de bechamel espesa
2 tazas de salsa napole
perejil en emince
Queso parmesano
Preparacion
En un sarten con un toque de mantequilla cocinamos el jamon cortado en brunoise y agregamos 2 tazas de bechamel, por otra parte precocinamos la pasta, cuando este al dente la retiramos y enfriamos con agua fria, rellenamos la pasta con la preparacion de jamon serrano y ponemos un esparrago en cada canelon, los colocamos en una bandeja para hornear, bañamos con salsa bechamel y salsa napole, un toque de perejil, queso parmesano y al horno hasta gratinar
receta del Chef Instructor Ernesto Gonzalez

TURBANTE DE MERO Y VIEIRAS

Ingredientes

1 filet de mero

100 gr de vieiras

1 cebolla en emince

50 ml de vino blanco

50 ml de crema de leche

perejil en emince, mantequilla

harina de trigo, queso parmesano, sal y pimienta

Preparacion

Se corta el filet en en tiras de 20 cm de largo por 1 x 1, salpimentamos y enharinamos, formamos un anillo, lo sostenemos con un palillo, freimos en abundante aceite neutro hasta dorar, reservamos. Por otra parte limpiamos las vieiras y reservamos las conchas, sofreimos la cebolla en un toque de mantequilla, agregamos las vieiras, salpimientamos, ponemos el vino blanco, reducimos un poco, agregamos la crema de leche, cocinamos por 5 minutos y le colocamos un poco de perejil.

Para montar el plato usamos las conchas de las vieiras, ponemos el anillo de mero sobre la concha, rellenamos con las vieiras junto con un poco de la salsa, queso parmesano sobre ellas y gratinamos hasta dorar.

Este plato lo acompañanos con papas a la lionesa, vegetales salteados

Cocina de autor del Chef Instructor Ernesto Gonzalez.