PATO ESTILO PEKIN

INGREDIENTES

1 pato

100 gr de fideos de arroz

salsa asiatica, ajinomoto, sal y pimienta

Para la salsa asiatica

50 gr de mantequilla

50 gr de azucar morena

1 pimenton

1 cebolla

1 cabeza de ajo

50 gr de jenjibre macerado
50 ml de salsa de soja clara,
25 ml de salsa de ostra

liason y vinagre de arroz

PREPARACION

Preparamos una mezcla con el ajinomoto, sal y pimienta, aplicamos al pato sobandolo, ponemos en un asador o en una bandeja y lo llevamos a dorar por 2 horas o hasta que este crujiente la piel y reservamos. Por otro lado para hacer la salsa asiatica en un sarten con mantequilla ponemos la cebolla y el pimenton picados en brunoise, el jenjibre, y el ajo hasta marchitar. En otro sarten ponemos el azucar morena hasta caramelizar, agregamos la salsa de soja y un poco de agua, la salsa de ostra, e incorporamos a la preparacion anterior, dejamos reducir y agregamos un toque de vinagre de arroz y el liason para espesar, apartamos del fuego. Por otra parte cocemos los fideos de arroz en agua caliente, los pintamnos de amarillo con un poco de carmencita y reservamos.

Para montar

Sacamos las supremas de pato y con la ayuda de una tijera retiramos los huesos de la pechuga procurado no romper el resto del ave, cortamos las supremas en tiras y las salteamos en la salsa asiatica, ponemos en la cavidad del pato los fideos y sobre estos las supremas salteadas con la salsa asiatica, llevamos al horno para calentar y buen provecho.

receta del chef Instructor Ernesto Gonzalez