sábado, 27 de diciembre de 2008

PIERNA DE CERDO RELLENA

INGREDIENTES
1 Pierna o pernil de cerdo deshuesada de 5 kg aproximadamente
50 gr de azucar morena
sal y pimienta
hilo para bridar
PARA EL RELLENO
200 gr de carne de pollo molida
150 gr de tocineta
150 gr pan rayado
50 cc de fondo de ave
50 gr de aceitunas sin hueso y uvas pasa
50 cc de vino tinto
PARA LA SALSA
150 cc de fondo de ave
150 cc vino tinto
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 rama de tomillo
3 hojas de laurel
250 cc de jugo de naranja
sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla congelada
PREPARACIÓN
Deshuesamos el pernil, lo abrimos y salpimentamos, por otra parte mezclamos la carne de pollo, el pan rayado y 50 cc del vino tinto junto con el resto de los ingredientes haciendo una masa gruesa, lo ponemos sobre la pierna de cerdo y envolvemos, bridamos y espolvoreamos con el azúcar morena frotando fuerte la pierna para que penetre el azucar; colocamos la pierna en una bandeja para hornear con todos los otros ingredientes sin la mantequilla y horneamos por 4 horas a 150 gr.
Una vez horneado dejamos enfriar, retiramos los líquidos de la cocción y licuamos con los vegetales que queden, ponemos la misma bandeja en el fuego directo y deglaseamos con el resto del vino tinto, dejamos reducir y agregamos lo que licuamos, incorporamos la mantequilla congelada y movemos hasta incorporarla. Rebanamos el cerdo y salseamos

viernes, 3 de octubre de 2008

DE ITALIA Y ESPAÑA


Juntos pero no revueltos, los Chefs JUAN CAPARROS de España y GIUSEPPE TABONE de Italia, se unieron para fusionar la cocina de Italia y España en un espectacular plato de mariscos y moluscos sin identidad propìa pero con un sabor celestial. Pocas veces tenemos esa oportunidad de ser testigos de semejante preparacion, la cual entre vino y risas fue digna de Reyes.
Reciban un cordial saludo y que se repita

sábado, 16 de agosto de 2008

AGROPLANTAS CARIPE




En la población de Caripe, Estado Monagas se encuentra esta empresa, dedicada a la producción de vegetales orgánicos, producen pimentones, tomates, lechugas, entre otros, de óptima calidad, es increíble ver como se desarrollan estas plantas en ambientes controlados por la mano del hombre a fin de que sus productos estén en la mesa de los mas exigentes de la manera mas sana, sin productos contaminantes a nuestra salud.

viernes, 20 de junio de 2008

BRUSQUETAS MIXTAS

Cuatro combinaciones de Brusquetas, Salsa bologna, Salsa napole, Pesto y champiñones a la crema, todas gratitadas con queso mozzarella y parmesano ideales para cualquier ocasion, sobre pan de molde, oportunas para presentarlas como appetizers.

domingo, 11 de mayo de 2008

DIA DE LAS MADRES

Dios que estaba ocupado en crear a las madres, llevaba ya seis días trabajando horas extraordinarias, cuando un ángel se le presentó y le dijo:“Te afanas demasiado Señor”.
El Señor repuso:pero no te das cuenta que esta criatura tiene que ser lavable de pies a cabeza, sin ser de plástico y que tiene que llevar cien piezas movibles, todas reemplazables funcionar a base de café negro y de las sobras de comida, que tiene que poseer un regazo capaz de desaparecer cuando se ponga de pie, un beso capaz de curar todo, desde una pierna rota hasta un amor frustrado y tener seis pares de manos.
Y el ángel confundido observó: ¿Seis pares de manos Señor? ¡Eso no es posible! no son las manos el problema, agregó el Señor, sino los tres pares de ojos.
¿Y eso es para el modelo normal? Preguntó el ángel.
Y el Señor le explicó:uno para ver a través de la puerta siempre que pregunte ¿niños, que están haciendo ahí adentro? Aunque ya lo sepa muy bien; otro detrás de la cabeza para ver lo que más le valiera ignorar, pero que precisa saber; y desde luego los de adelante, para mirar a un niño en apuros y decirle, sin pronunciar siquiera una palabra: “te entiendo hijo y te quiero mucho”.
El ángel le tiró de la manga y advirtió mansamente:vale más que te vayas a la cama señor, mañana será otro día.
No puedo, y además creo que me falta poco. dijo el Señor agregando:ya hice una que se cura por si sola cuando enferma; que es capaz de alimentar a una familia con un poco de frijol y de persuadir a un niño de cuatro años que se esté quieto mientras lo baña.
Lentamente, el ángel dio la vuelta en torno a uno de los modelos maternales diciendo: me parece demasiado delicada, comentó con un suspiro.
Pero es muy resistente aseguró Dios emocionado, no tienes idea de lo que es capaz de hacer y sobrellevar.
¿Podrá pensar? preguntó el ángel.
Claro, y razonar también, respondió el Señor.
Por último el ángel se inclinó y pasó un dedo por la mejilla del modelo, diciendo:¡tiene una fuga!
y dijo Dios:no es una fuga, es una lágrima.
¿Y... para qué sirve? Dijo el ángel.
Para expresar gozo, aflicción, desengaño, pesadumbre, soledad y orgullo.
Eres un genio Señor, comentó el ángel.
Y Dios, con un perfil de tristeza observó y dijo:“yo no se la puse.”

"no se quien lo escribio pero realmente expresa la verdadera existencia de la Madre, a quien le debemos lo que somos"

viernes, 25 de abril de 2008

MISS PRINCESA DE VENEZUELA


Se que poco o casi nada he escrito en este espacio sobre algo distinto a la gastronomia, pero ahora vale la pena, se trata de la eleccion de Mis Princesa de Venezuela, y por si fuera poco mi sobrina VANESSA RODRIGUEZ MIGLIORE, representa dignamente a MIS TACHIRA, Esta linda niña " la de mis ojos" merece llegar a ser Mis Princesa de Venezuela, aunque ya lo es en mi corazon. MISS TACHIRA, VANESSA RODRIGUEZ MIGLIORE.
Gracias por tu voto.

martes, 8 de abril de 2008

ÑOQUIS A LA GABRIELA


Recientemente de viaje por Panama he tenido nuevamente la oportunidad de visitar varios restaurantes de los cuales no dudo en recomendar ALBERTO`S CAFE y RINO`S RESTAURANT, dos hermanos "Alberto y Rino", Italianos de nacimiento pero Panameños de corazon con mas de 40 años en ese maravilloso país. El Plato, Ñoquis a la Gabriela es una excelente combinacion de Langostinos salteados en aceite de oliva con panceta y peperoncino, un toque con finas hierbas flambeado con brandy.

domingo, 16 de marzo de 2008

PASTEL DE MERLUZA

Dos versiones para los dias Santos
Para el Relleno
3 Kg de Merluza
250 gr de aji dulce sin selillas cortado en emince
2 cebollas en brunoise
1 cabeza de ajo
1 rama de cebollin
1 rama de puerro
1 rama de cilantro
un toque de carmencita
aceite de oliva, curcuma, sal y pimienta
Preparacion
Cocer el pescado con un mirepoix y desmenuzarlo, en un sarten hondo sofreir en aceite de oliva los ingredientes junto con la merluza, agregar un poco de carmencita para darle color amarillo, ponemos un poco de curcuma, sal y pimienta al gusto y reservamos. (se puede sustituir el aji dulce por pimenton, y la merluza por cualquier otro pescado blanco)
Ingredientes
Relleno de pescado segun la receta anterior
1 Kg de papas en tranche fine (ruedas finas)
4 tazas de salsa napole
4 tazas de salsa mechamel
1 taza de queso parmesano
Preparacion
En una bandeja de hornear ponemos un poco de salsa napole mezclada con salsa mechamel, sobre ésta una cama de papas, luego la preparacion de la merluza con queso parmesano y vamos alternando hasta la altura deseada, terminando con mezcla de salsa napole y bechamel, tapamos con papel aluminio y horneamos por media hora a 150 grados o hasta que la papa este blanda, destapamos y espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos

Ingredientes
Relleno de merluza
6 huevos batidos
4 platanos maduros
1 kg de queso gouda rebanado
Preparacion
En una bandeja de hornear ponemos en el fondo un poco de huevo batido con el platano maduro, previamente rebanado y frito, alternado por capas con el queso gouda y la preparacion de merluza agregando en forma uniforme el huevo batido hasta darle la altura deseada, terminamos con una capa de queso gouda y horneamos por 20 minutos en horno precalentado a 150 grados.

lunes, 10 de marzo de 2008

CERDO A LA CRIOLLA

INGREDIENTES
Pernil de Cerdo horneado
1 tallo de Celeri
1 cebolla grande
1 cabeza de ajo
Champiñones frescos
Aceitunas rellenas
Tomate pelado
1 vaso de vino Blanco
sal y pimienta
PREPARACIÓN
De un pernil o paleta de cerdo horneado retiramos la carne y reservamos, por otra parte en un sarten hondo sofreímos con un toque de aceite de oliva la cebolla en juliana, el ajo y el tallo de célere picado en brunoise, agregamos los champiñones cortados en laminas, el tomate en concase y rehogamos, al final ponemos las aceitunas, el cerdo en trozos, rectificamos sal y pimienta, el vino blanco y reducimos.

domingo, 2 de marzo de 2008

PAVO A LA NARANJA

INGREDIENTES
4 muslitos de ala de pavo
1 lt. de jugo de naranja
500 cc de vino blanco
2 cdas. de mantequilla congelada
1 cebolla
1 tallo de celeri
1 zanahoria
1 tallo de puerro
1 cda de perejil picado
2 cda de liason
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
En una bandeja de hornear con un poco de aceite de oliva ponemos el mirepoix compuesto de zanahoria, celeri, puerro y cebolla ponemos los muslitos de pavo a hornear previamente salpimientados por espacio de dos horas o hasta que esten tiernos, una vez transcurrido el tiempo retiramos los muslos del pavo y las verduras, colamos y en la misma bandeja puesta en el fuego directo desglaseamos con el vino, agregamos el jugo de naranja y reducimos mas de la mitad, agregamos en liason si hace falta espesar y ponemos los muslitos de pavo por 10 minutos

domingo, 24 de febrero de 2008

PASTA YAKISOBA

video

Cocina tepanyaki, Chef David Cadavilla, Restaurant Sukihana express

viernes, 22 de febrero de 2008

COSTILLAS DE CERDO A LA NARANJA Y GINGER

Costillas de cerdo
1 lt. de jugo de naranja
1 lt. de fondo de ave
500 cc de vino blanco
2 cdas. de mantequilla congelada
1 cebolla
1 tallo de celeri
3 dientes de ajo
1 cda de perejil picado
1 cdta de jenjibre fresco
2 cda de liason
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
Salpimentamos las costillas y las marinamos por unas 2 horas en el vino blanco, transcurrido ese tiempo las horneamos por 1 hora aproximadamente o hasta que estén doradas, por otra parte en una cacerola con un toque de aceite de oliva sofreímos la cebolla, el ajo, el celeri y el jenjibre, agregamos el fondo de ave, el jugo de naranja y el liquido de la marinacion dejando reducir a la mitad, colamos rectificamos el punto de sal y pimienta e incorporamos la liason poco a poco hasta dar la consistencia deseada, sin retirar del fuego agregamos la mantequilla congelada sin dejar de mover hasta incorporarla toda a la salsa, bañamos las costilla salpicamos con el perejil y servimos.

martes, 19 de febrero de 2008

PUNTA TRASERA A LA SAL

INGREDIENTES
1 punta tracera de 2 kg
2 kg de sal
2 claras de huevo
Preparacion
Limpiar de los excesos de grasa la pieza de carne, en una bandeja de hornear poner una cama de sal previamente mezclada con las claras de los huevos, sobre esta ponemos la carne y la cubrimos totalmente con el resto de la sal, llevamos al horno caliente por 2 horas aproximadamente, luego retiramos las costras formadas por la sal, rebanamos y servimos. acompañamos con una reduccion de vino tinto. Referencia de la pagina http://www.quelindodia.blogspot.com/

sábado, 16 de febrero de 2008

TEMPURA DE MERLUZA EN DOS SALSAS

INGREDIENTES
Filet de merluza
Salsa tartara
Salsa bbq
Para el tempura
1 soda
1 huevo
harina de trigo, sal y pimienta
Preparacion
En una batidora mezclamos todos los ingredientes hasta darle la consistencia de masa suave, enharinamos los filet y los freimos en suficiente aceite vegetal muy caliente, servimos acompañado de picos de pure de papas y las dos salsas

jueves, 14 de febrero de 2008

RIGATONI CON CALAMARES Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES
500 gr de rigatoni
250 gr de calamares
100 gr de tomates secos
100 gr de tomates maduros en concasse
1 tallo de ajo porro en emince
1 manojo de perejil
1 cebolla grande en emince
un puño de aceitunas negras sin semillas
50 cc de vino blanco
aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Por una parte en una cacerola con agua salada cocemos los rigatoni al dente, por otro lado en un sartén hondo freímos con el aceite de oliva la cebolla, el ajo porro y las aceitunas ponemos los calamares cortados en trozos y el tomate en concasse, incorporamos el tomate seco cortado en julianas hidratado con el vino blanco, dejamos cocinar y mezclamos con los rigatoni, si hace falta agregamos un poco del agua de cocción de la pasta, al final ponemos el perejil cortado en brunoise.

martes, 12 de febrero de 2008

POLLO EN SALSA TERIYAKI

Preparación de ERASMO LARA, chef invitado a GOURMET PLANET EXPRESS. Muslos de pollo horneados en salsa teriyaki, la salsa la elaboro partiendo de un fondo de ave con salsa de soja oscura, salsa de ostra y sake, en primer lugar en un sartén con mantequilla salteo a fuego bajo a punto de caramelo cebolla y ajo picado en emince, luego fue agregando el fondo de ave, la salsa de soja oscura, salsa de ostra y un toque de sake, la redujo a la mitad aproximadamente para terminar bañando el pollo previamente horneado con sal y pimienta, al final soltó unos granos de ajonjolí tostado. Realmente un lujo el sabor tan intenso de esta preparación.

domingo, 10 de febrero de 2008

FILET DE MERLUZA AL POMODORO

INGREDIENTES
3 filet de merluza
4 tomates muy maduros picados en concasse
1 cebolla picada en juliana
3 dientes de ajo picado en brunoise
1 pimenton picada en juliana
2 ramas de cebollin picado en brunoise
1 cda de alcaparras
sal y pimienta a gusto
aceite de oliva
PREPARACION
En un sarten profundo con aceite de oliva marchitamos la cebolla, el pimenton y el ajo, cuando este agregamos los filet de merluza y sellamos por lado y lado, agregamos el tomate en concasse y las alcaparras, dejamos reducir un poco e incorporamos las alcaparras, salpimentamos y terminamos en un horno precalentado por 5 minutos, adornamos con las ramas de cebollin y acompañamos con pure de yuca, para el cual cocinamos la yuca por mitad con agua y leche para luego procesar.

domingo, 3 de febrero de 2008

GOULASH

El Goulash es un plato originario de Hungria, consiste en la coccion por largo tiempo de la carne de res muy especiada, aproximadamente 2 horas, originalmente se hacia con crema agria, pero queda muy bien con crema de leche o nata
INGREDIENTES
2 kg de carne de res
500 gr de cebollas
2 pimentones rojos
2 cdas. de pimiento de cayena picante
2 cdas. de paprika
500 cc de crema de leche o nata
1 lt de vino tinto
50 ml de aceite de oliva
3 cdas. de pasta de tomate concentrado
sal y pimienta a gusto
PREPARACION
En una cacerola grande poner el aceite a calentar, picar la cebolla y los pimentones en pedazos grandes agregar y freir hasta que este transparente, picar la carne en trozos de 2 x 2 salpimientar y sofreir hasta dorar, cubrir la carne con agua y dejar al fuego hasta que se consuma casi por completo, agregamos la pimienta de cayena, la paprika y la pasta de tomate y mezclamos bien, dejamos unos minutos al fuego lento y agrgamos el vino tinto, lo dejamos reducir hasta que tenga consistencia, al final ponemos la crema de leche o nata y cuando rompa a hervir apagamos y dejamos reposar.

sábado, 2 de febrero de 2008

CHURRASCO SANTA BARBARA

INGREDIENTES
1 bistek de lomo de res o solomo de cuerito de 300 gr
150 gr de queso guayanes
sal y pimienta
1 platano maduro
PREPARACION
En un grill asamos el churrasco previamente salpimentado a la coccion deseada, decoramos con el queso guayanes o cualquier otro tipo de queso fresco, este plato lo acompañamos con un platano maduro horneado con mermelada de pepsi cola.
Para preparar el contorno pelamos un platano maduro y en una bandeja de hornear profunda enmantequillamos el platano con una mezcla de mantequilla y un toque de azucar, bañamos con pepsi cola, lo horneamo hasta que este tierno, para servirlo le ponemos un toque de queso parmesano rallado.
tipico de la region Zuliana, de facil preparacion

martes, 15 de enero de 2008

ESCABECHE DE MERLUZA

Receta del Sous Chef EDWIN BARRIOS del Restaurante Gourmet planet Express, lo acompaño de un delicioso arroz especiado con finas hierbas y quenelles de puré de papas.

martes, 8 de enero de 2008

TORTA DE PIÑA

Ingredientes
2 barras de margarina sin sal
3/4 kg de azúcar
3/4 kg harina de trigo
8 huevos
2 vasos de jugo de piña
1 lata de piñas en ruedas
1 taza de azúcar
1 cdita de polvo para hornear
Preparación
Con la ayuda de una batidora a alta velocidad cremamos la mantequilla hasta que este de color amarillo claro, bajamos la velocidad de la batidora y agregamos los 3/4 kg de azúcar, los 8 huevos, sin dejar de batir, uno a uno, luego, en forma envolvente vamos agregando el harina junto al polvo de hornear y los 2 vasos del jugo de piña; se cortan en trozos las ruedas de piña y la agregamos a la preparación incorporándolas con una paleta. En un molde para hornear se hace un caramelo muy claro con el azúcar restante, se colocan las ruedas de piña, según la decoración que se pretenda y se vacía la mezcla anterior, se hornea en horno precalentado a 200 grados.

lunes, 7 de enero de 2008

MINESTRONE PRIMAVERA

Ingredientes
100 gr de caraotas blancas
100 gr de habas blancas
100 gr de caraotas pintadas
100 gr de garbanzos
100 gr de guisantes
250 gr de pasta seca
2 tallos de celeri, 1 cebolla, 2 tomates pelados en trozos, 1 zanahoria en cubos, 1 papa en cubos.
4 litros de fondo de ave
Preparación
En una cacerola sofreímos la cebolla junto con el tomate, agregamos el fondo de ave donde previamente cocinamos por separado todos los granos, picamos el tallo de celeri, la zanahoria y luego la papa, cocinamos hasta q este al dente, incluimos la pasta y al final los granos, al servir podemos agregar un toque de queso parmesano.

sábado, 5 de enero de 2008

PRIMER FESTIVAL GASTRONOMICO DE COCINA MEDITERRANEA


Realizamos el primer festival GOURMET PLANET de cocina Mediterranea con la mas exquicita representacion de la cocina Española e Italiana, el evento se efectuo en el Restaurant GOURMET PLANET EXPRESS ubicado en el Centro Empresarial Petroriente, ademas de compartir un rato agradable con la distinguida clientela se conto con musica en vivo y diferentes premios otorgados en colaboracion con las empresas CINES UNIDOS y DRAGON BOWLING.
TODO UN EXITO