LOMITO WELLINGTON

Ingredientes
1 lomito de 1 ½ kg aproximado
500 gr de masa de hojaldre
100 gr de pate de hígado
1 1/2 vaso de vino tinto
1 zanahoria, ajo porro, rama de celery, cebolla, ramita de tomillo y una de romero.
Sal y pimienta
Preparación:
Limpiamos el lomito de grasas, lo salpimentamos y lo colocamos en una bandeja de horno a fuego alto con un toque de aceite neutro sellándolo bien, apartamos del fuego y colocamos en la bandeja todas las hortalizas troceadas con ½ vaso de vino y ½ de agua, llevamos al horno por 15 minutos o hasta darle la cocción deseada. Retiramos el lomito del horno y lo dejamos reposar por 1 hora.
Para la salsa llevamos la misma bandeja donde horneamos el lomito a fuego alto y desglasear con el resto del vino tinto, agregamos una cucharada de mantequilla fría y una de maizina removiendo hasta espesar.
Para armar
Extendemos la masa de hojaldre de forma de poder cubrir el lomito por completo, sobre esta colocamos una capa de pate y arriba el lomito, lo cubrimos y llevamos al horno medio hasta que este dorado el hojaldre, dejamos reposar, rebanamos y salseamos.

Acompañamos con pure de papas y zanahorias

Receta especialmente realizada para la edicion de bodas de la revista MUSA MAGAZINE

http://www.musamagazine.com/

Foto realizada por Francesca Tabone

www.fotocheska.com

FILET DE MERLUZA A LA ESPAÑOLA

foto Francesca Tabone

INGREDIENTES
1 kg de filet de merluzas
1 cebolla
1 pimentón
1 cabeza de ajo
1Hoja de laurel, aceitunas negras, Harina de trigo, aceite de oliva
Salsa de tomate napole
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Rebozar los filet de merluza con la harina previamente salpimentados y reservar. Por otra parte en un sartén con un toque de aceite de oliva a fuego medio ponemos a caramelizar la cebolla, el pimentón y el ajo todo rebanado en juliana, agregamos la hoja de laurel y las aceitunas negras salpimentamos. Una vez caramelizado lo colocamos como cama de los filet de merluza, y sobre esta un poco de salsa napole bien caliente

RULET DE POLLO

Foto de Francesca Tabone

INGREDIENTES

1 kg. De filet de pechuga de pollo

150 gr de tocineta en rebanadas

150 gr de queso suizo rebanado

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vino tinto

100 gr de champiñones

1 cdta. de maicena

1 cda. de mantequilla congelada

1 zanahoria, 1 tallo de celery, 1 ajo porro 1 cebolla pequeña 1 cabeza de ajo.

Sal y pimienta al gusto.

Hilo de bridar o pabilo

PREPARACION

En una bolsa plástica o un paño de cocina húmedo sobre la mesa colocamos los filet de pechuga extendidos unos al lado de otros, tratando de hacer un rectángulo de aproximadamente 30 cm x 20 cm. Salpimentamos y colocamos la tocineta y sobre esta el queso en rebanadas; con la ayuda del plástico vamos enrollando tratando de que no se separen los filet, una vez hecho el rollo lo amarramos cruzando el pabilo. Por otra parte picamos las hortalizas en cuadros grandes y los reservamos, ponemos en una bandeja para hornear un toque de aceite de oliva y la ponemos al fuego directo cuando este caliente sellamos el rulet de pollo con cuidado de no desarmarlo, agregamos las hortalizas y el vaso de vino blanco, llevamos al horno fuerte por 30 minutos. Una vez horneado retiramos de la bandeja y dejamos enfriar para rebanarlo.PARA LA SALSARetiramos las hortalizas y en la misma bandeja llevada al fuego deglaceamos con el vino tinto previamente mezclado con la maicena, agregamos los champiñones y dejamos hervir por 5 minutos o hasta que obtenga la consistencia deseada, agregamos un cucharada de mantequilla congelada y la emulsionamos en la salsa, de ser necesario agregar un poco de agua.

lomo frenesi

Foto de Francesca Tabone

Lomito frenesi
Ingredientes500 gr de lomo de res
150 gr de tocineta ahumada
100 gr de hongos shiitake secos
1/2 cebolla en brunoise
3 dientes de ajo grandes
2 cucharadas de mostaza de dijon
2 cucharadas de mostaza picante
1/2 taza de crema de leche
1/2 taza de vino tintosal, tomillo y pimienta al gusto
Preparacion

Se rehidratan los slides de hongos shiitake en el vino, se pica el lomo de res en julianas junto con la tocineta y se sofrie en aceite de oliva, una vez sellado se agrega la cebolla y el ajo picado en brunoise, se escurren los hongos y se sofrien junto con la carne, se agrega las mostazas, un toque de tomillo, sal y pimienta, un par de minutos al fuego fuerte y luego la crema de leche, se integra todo y buen provecho, la propuesta es acompañarlo con torticas de papa rellenas de cebolla acaramelada.

BROCHETA DE LOMITO

INGREDIENTES
Lomito de res
Jengibre fresco
Aceite ajonjoli
Ciboulette fresco
Melaza
Mostaza dulce, sal y pimienta.
Preparacion

Picamos el lomito en cuadros de 2 x 2 cm. los salpimentamos y los ponemos a marinar por 2 horas en una preparacion con un toque de jengibre, aceite de ajonjoli, una pizca de mostaza, un poco de ciboulette picado muy fino, luego de marinado armamos las brochetas y las untamos con la melaza, las asamos en una plancha o a la parrilla, acompañamos con unas quenelles de pure de papas.

PIZZA DE PATATAS

TORTELLINI TRIO DE SALSAS

INGREDIENTES

500 grs de tortellinis de queso con ricotta

salsa napole.

salsa de prociutto con hongos a la crema

salsa pesto de albahaca

1. SALSA NAPOLE

250gr de tomate maduro pelado en pure

1 cabeza de ajo en emince

8 alcaparras

4 hojas de albahaca fresca

sal y pimienta

PREPARACION

En un sartén picar sofreír el ajo, agregar el puré de tomate, las alcaparras picadas en brunoise, sal y pienta al gusto y por ultimo agregar las hojas de albahaca, y reservar para terminarlo con los tortellinis.

2. SALSA DE PROCIUTTO Y HONGOS A LA CREMA
100 gr de prociutto picado en julianas

100 gr de hongos porcini picados en juliana

250 cc de crema de leche

4 dientes de ajo

1 cebolla mediana

1 ramito de perejil picado en emince

2 cdas. de mantequilla

2 cdas. aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En un sartén ponemos la mantequilla y el aceite a fuego medio, agregamos la cebolla, el ajo, el prociutto y los hongos, sofreímos por 5 minutos y agregamos la crema de leche, al romper a hervir salpimentamos y agregamos el perejil, y esperamos los tortellinis.

3. SALSA PESTO

250cc de aceite de oliva extra virgen

1 cabeza de ajos

100 gr de albahaca fresca

150 gr de queso parmesano rallado

50 gr de piñones

PREPARACION

En un procesador de alimentos ponemos el aceite de oliva, los ajos los piñones y procesamos, agregamos el albahaca, el queso y seguimos procesando hasta obtener la consistencia deseada y mezclamos con los tortellinis cuando estén al dente.

PREPARACION Y MONTAJE

Cocemos los tortellinis en abundante agua hirviendo con sal, cuando estén casi al dente escurrimos y terminamos de cocer en cada una de las salsas, salvo el pesto, servimos y buen provecho

CALDEIRADA DE BACALAO

INGREDIENTES

2 kg de bacalao desalado

1 kg de papas

2 pimentones pintones

2 cebollas grandes

1 cabeza de ajo

1 lt de fumét o fondo de pescado

1 hoja de laurel

aceite de oliva

pimentón español molido, sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una olla plana con un toque de aceite de oliva salteamos las cebollas, los pimentones y los ajos cortados en finas ruedas, retiramos la mitad y agregamos las papas rebanadas de 1/2 cm aproximadamente junto al fondo de pescado, agregamos la hoja de laurel y ponemos intercalando con las papas el bacalao desalado y troceado al gusto, tapamos con papel aluminio y llevamos al horno precalentado a 200 grados hasta que las papas estén al dente, sacamos del horno destapamos y terminamos de cocer a fuego lento agregando el resto de los vegetales salteados, rectificamos sal y pimienta, y servimos con un toque de aceite de oliva y pimentón español.

PULPO ALA GALLEGA

INGREDIENTES
1 pulpo grande
1 cabeza de ajo
1 taza de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de pimenton español
1 Bouquet garni
sal y pimienta
1 kg de papas cocidas
PREPARACION

En una olla grande ponemos agua con sal y el bouquet garni a hervir, cuando esto ocurra sumergimos el pulpo 3 veces y lo reservamos hasta que el agua rompa otra vez a hervir, dejamos el pulpo en el agua hirviendo a fuego lento hasta que este tierno, lo dejamos enfriar, lo troceamos y reservamos, en un sarten ponemos a fuego lento el aceite de oliva con los ajos picados en emince hasta marchitarlos; en un platon ponemos las papas cocidas y troceadas y sobre estas el pulpo y lo bañamos con el aceite y los ajos, espolvoreamos el pimentos español y un toque de pimienta recien molida.

PIERNA DE CERDO RELLENA

INGREDIENTES
1 Pierna o pernil de cerdo deshuesada de 5 kg aproximadamente
50 gr de azucar morena
sal y pimienta
hilo para bridar
PARA EL RELLENO
200 gr de carne de pollo molida
150 gr de tocineta
150 gr pan rayado
50 cc de fondo de ave
50 gr de aceitunas sin hueso y uvas pasa
50 cc de vino tinto
PARA LA SALSA
150 cc de fondo de ave
150 cc vino tinto
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 rama de tomillo
3 hojas de laurel
250 cc de jugo de naranja
sal y pimienta
2 cucharadas de mantequilla congelada
PREPARACIÓN

Deshuesamos el pernil, lo abrimos y salpimentamos, por otra parte mezclamos la carne de pollo, el pan rayado y 50 cc del vino tinto junto con el resto de los ingredientes haciendo una masa gruesa, lo ponemos sobre la pierna de cerdo y envolvemos, bridamos y espolvoreamos con el azúcar morena frotando fuerte la pierna para que penetre el azucar; colocamos la pierna en una bandeja para hornear con todos los otros ingredientes sin la mantequilla y horneamos por 4 horas a 150 gr.

Una vez horneado dejamos enfriar, retiramos los líquidos de la cocción y licuamos con los vegetales que queden, ponemos la misma bandeja en el fuego directo y deglaseamos con el resto del vino tinto, dejamos reducir y agregamos lo que licuamos, incorporamos la mantequilla congelada y movemos hasta incorporarla. Rebanamos el cerdo y salseamos

DE ITALIA Y ESPAÑA

Juntos pero no revueltos, los Chefs JUAN CAPARROS de España y GIUSEPPE TABONE de Italia, se unieron para fusionar la cocina de Italia y España en un espectacular plato de mariscos y moluscos sin identidad propìa pero con un sabor celestial. Pocas veces tenemos esa oportunidad de ser testigos de semejante preparacion, la cual entre vino y risas fue digna de Reyes.

Reciban un cordial saludo y que se repita

AGROPLANTAS CARIPE

En la población de Caripe, Estado Monagas se encuentra esta empresa, dedicada a la producción de vegetales orgánicos, producen pimentones, tomates, lechugas, entre otros, de óptima calidad, es increíble ver como se desarrollan estas plantas en ambientes controlados por la mano del hombre a fin de que sus productos estén en la mesa de los mas exigentes de la manera mas sana, sin productos contaminantes a nuestra salud.

BRUSQUETAS MIXTAS

Cuatro combinaciones de Brusquetas, Salsa bologna, Salsa napole, Pesto y champiñones a la crema, todas gratitadas con queso mozzarella y parmesano ideales para cualquier ocasion, sobre pan de molde, oportunas para presentarlas como appetizers.

DIA DE LAS MADRES

Dios que estaba ocupado en crear a las madres, llevaba ya seis días trabajando horas extraordinarias, cuando un ángel se le presentó y le dijo:“Te afanas demasiado Señor”.
El Señor repuso:pero no te das cuenta que esta criatura tiene que ser lavable de pies a cabeza, sin ser de plástico y que tiene que llevar cien piezas movibles, todas reemplazables funcionar a base de café negro y de las sobras de comida, que tiene que poseer un regazo capaz de desaparecer cuando se ponga de pie, un beso capaz de curar todo, desde una pierna rota hasta un amor frustrado y tener seis pares de manos.
Y el ángel confundido observó: ¿Seis pares de manos Señor? ¡Eso no es posible! no son las manos el problema, agregó el Señor, sino los tres pares de ojos.
¿Y eso es para el modelo normal? Preguntó el ángel.
Y el Señor le explicó:uno para ver a través de la puerta siempre que pregunte ¿niños, que están haciendo ahí adentro? Aunque ya lo sepa muy bien; otro detrás de la cabeza para ver lo que más le valiera ignorar, pero que precisa saber; y desde luego los de adelante, para mirar a un niño en apuros y decirle, sin pronunciar siquiera una palabra: “te entiendo hijo y te quiero mucho”.
El ángel le tiró de la manga y advirtió mansamente:vale más que te vayas a la cama señor, mañana será otro día.
No puedo, y además creo que me falta poco. dijo el Señor agregando:ya hice una que se cura por si sola cuando enferma; que es capaz de alimentar a una familia con un poco de frijol y de persuadir a un niño de cuatro años que se esté quieto mientras lo baña.
Lentamente, el ángel dio la vuelta en torno a uno de los modelos maternales diciendo: me parece demasiado delicada, comentó con un suspiro.
Pero es muy resistente aseguró Dios emocionado, no tienes idea de lo que es capaz de hacer y sobrellevar.
¿Podrá pensar? preguntó el ángel.
Claro, y razonar también, respondió el Señor.
Por último el ángel se inclinó y pasó un dedo por la mejilla del modelo, diciendo:¡tiene una fuga!
y dijo Dios:no es una fuga, es una lágrima.
¿Y... para qué sirve? Dijo el ángel.
Para expresar gozo, aflicción, desengaño, pesadumbre, soledad y orgullo.
Eres un genio Señor, comentó el ángel.
Y Dios, con un perfil de tristeza observó y dijo:“yo no se la puse.”

"no se quien lo escribio pero realmente expresa la verdadera existencia de la Madre, a quien le debemos lo que somos"

MISS PRINCESA DE VENEZUELA

Se que poco o casi nada he escrito en este espacio sobre algo distinto a la gastronomia, pero ahora vale la pena, se trata de la eleccion de Mis Princesa de Venezuela, y por si fuera poco mi sobrina VANESSA RODRIGUEZ MIGLIORE, representa dignamente a MIS TACHIRA, Esta linda niña " la de mis ojos" merece llegar a ser Mis Princesa de Venezuela, aunque ya lo es en mi corazon. MISS TACHIRA, VANESSA RODRIGUEZ MIGLIORE.

Gracias por tu voto.

ÑOQUIS A LA GABRIELA

Recientemente de viaje por Panama he tenido nuevamente la oportunidad de visitar varios restaurantes de los cuales no dudo en recomendar ALBERTO`S CAFE y RINO`S RESTAURANT, dos hermanos "Alberto y Rino", Italianos de nacimiento pero Panameños de corazon con mas de 40 años en ese maravilloso país. El Plato, Ñoquis a la Gabriela es una excelente combinacion de Langostinos salteados en aceite de oliva con panceta y peperoncino, un toque con finas hierbas flambeado con brandy.

PASTEL DE MERLUZA

Dos versiones para los dias Santos
Para el Relleno
3 Kg de Merluza
250 gr de aji dulce sin selillas cortado en emince
2 cebollas en brunoise
1 cabeza de ajo
1 rama de cebollin
1 rama de puerro
1 rama de cilantro
un toque de carmencita
aceite de oliva, curcuma, sal y pimienta
Preparacion
Cocer el pescado con un mirepoix y desmenuzarlo, en un sarten hondo sofreir en aceite de oliva los ingredientes junto con la merluza, agregar un poco de carmencita para darle color amarillo, ponemos un poco de curcuma, sal y pimienta al gusto y reservamos. (se puede sustituir el aji dulce por pimenton, y la merluza por cualquier otro pescado blanco)

Ingredientes
Relleno de pescado segun la receta anterior
1 Kg de papas en tranche fine (ruedas finas)
4 tazas de salsa napole
4 tazas de salsa mechamel
1 taza de queso parmesano
Preparacion

En una bandeja de hornear ponemos un poco de salsa napole mezclada con salsa mechamel, sobre ésta una cama de papas, luego la preparacion de la merluza con queso parmesano y vamos alternando hasta la altura deseada, terminando con mezcla de salsa napole y bechamel, tapamos con papel aluminio y horneamos por media hora a 150 grados o hasta que la papa este blanda, destapamos y espolvoreamos con queso parmesano y gratinamos

Ingredientes

Relleno de merluza
6 huevos batidos
4 platanos maduros
1 kg de queso gouda rebanado
Preparacion

En una bandeja de hornear ponemos en el fondo un poco de huevo batido con el platano maduro, previamente rebanado y frito, alternado por capas con el queso gouda y la preparacion de merluza agregando en forma uniforme el huevo batido hasta darle la altura deseada, terminamos con una capa de queso gouda y horneamos por 20 minutos en horno precalentado a 150 grados.

CERDO A LA CRIOLLA

INGREDIENTES

Pernil de Cerdo horneado

1 tallo de Celeri

1 cebolla grande

1 cabeza de ajo

Champiñones frescos

Aceitunas rellenas

Tomate pelado

1 vaso de vino Blanco

sal y pimienta

PREPARACIÓN

De un pernil o paleta de cerdo horneado retiramos la carne y reservamos, por otra parte en un sarten hondo sofreímos con un toque de aceite de oliva la cebolla en juliana, el ajo y el tallo de célere picado en brunoise, agregamos los champiñones cortados en laminas, el tomate en concase y rehogamos, al final ponemos las aceitunas, el cerdo en trozos, rectificamos sal y pimienta, el vino blanco y reducimos.

PAVO A LA NARANJA

INGREDIENTES
4 muslitos de ala de pavo
1 lt. de jugo de naranja
500 cc de vino blanco
2 cdas. de mantequilla congelada
1 cebolla
1 tallo de celeri
1 zanahoria
1 tallo de puerro
1 cda de perejil picado
2 cda de liason
aceite de oliva
sal y pimienta
Preparación
En una bandeja de hornear con un poco de aceite de oliva ponemos el mirepoix compuesto de zanahoria, celeri, puerro y cebolla ponemos los muslitos de pavo a hornear previamente salpimientados por espacio de dos horas o hasta que esten tiernos, una vez transcurrido el tiempo retiramos los muslos del pavo y las verduras, colamos y en la misma bandeja puesta en el fuego directo desglaseamos con el vino, agregamos el jugo de naranja y reducimos mas de la mitad, agregamos en liason si hace falta espesar y ponemos los muslitos de pavo por 10 minutos

PASTA YAKISOBA

Cocina tepanyaki, Chef David Cadavilla, Restaurant Sukihana express

COSTILLAS DE CERDO A LA NARANJA Y GINGER

Costillas de cerdo

1 lt. de jugo de naranja

1 lt. de fondo de ave

500 cc de vino blanco

2 cdas. de mantequilla congelada

1 cebolla

1 tallo de celeri

3 dientes de ajo

1 cda de perejil picado

1 cdta de jenjibre fresco

2 cda de liason

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación

Salpimentamos las costillas y las marinamos por unas 2 horas en el vino blanco, transcurrido ese tiempo las horneamos por 1 hora aproximadamente o hasta que estén doradas, por otra parte en una cacerola con un toque de aceite de oliva sofreímos la cebolla, el ajo, el celeri y el jenjibre, agregamos el fondo de ave, el jugo de naranja y el liquido de la marinacion dejando reducir a la mitad, colamos rectificamos el punto de sal y pimienta e incorporamos la liason poco a poco hasta dar la consistencia deseada, sin retirar del fuego agregamos la mantequilla congelada sin dejar de mover hasta incorporarla toda a la salsa, bañamos las costilla salpicamos con el perejil y servimos.

PUNTA TRASERA A LA SAL

INGREDIENTES

1 punta tracera de 2 kg

2 kg de sal

2 claras de huevo

Preparacion

Limpiar de los excesos de grasa la pieza de carne, en una bandeja de hornear poner una cama de sal previamente mezclada con las claras de los huevos, sobre esta ponemos la carne y la cubrimos totalmente con el resto de la sal, llevamos al horno caliente por 2 horas aproximadamente, luego retiramos las costras formadas por la sal, rebanamos y servimos. acompañamos con una reduccion de vino tinto. Referencia de la pagina http://www.quelindodia.blogspot.com/

TEMPURA DE MERLUZA EN DOS SALSAS

INGREDIENTES

Filet de merluza

Salsa tartara

Salsa bbq

Para el tempura

1 soda

1 huevo

harina de trigo, sal y pimienta

Preparacion

En una batidora mezclamos todos los ingredientes hasta darle la consistencia de masa suave, enharinamos los filet y los freimos en suficiente aceite vegetal muy caliente, servimos acompañado de picos de pure de papas y las dos salsas

RIGATONI CON CALAMARES Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES

500 gr de rigatoni

250 gr de calamares

100 gr de tomates secos

100 gr de tomates maduros en concasse

1 tallo de ajo porro en emince

1 manojo de perejil

1 cebolla grande en emince

un puño de aceitunas negras sin semillas

50 cc de vino blanco

aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Por una parte en una cacerola con agua salada cocemos los rigatoni al dente, por otro lado en un sartén hondo freímos con el aceite de oliva la cebolla, el ajo porro y las aceitunas ponemos los calamares cortados en trozos y el tomate en concasse, incorporamos el tomate seco cortado en julianas hidratado con el vino blanco, dejamos cocinar y mezclamos con los rigatoni, si hace falta agregamos un poco del agua de cocción de la pasta, al final ponemos el perejil cortado en brunoise.

POLLO EN SALSA TERIYAKI

Preparación de ERASMO LARA, chef invitado a GOURMET PLANET EXPRESS. Muslos de pollo horneados en salsa teriyaki, la salsa la elaboro partiendo de un fondo de ave con salsa de soja oscura, salsa de ostra y sake, en primer lugar en un sartén con mantequilla salteo a fuego bajo a punto de caramelo cebolla y ajo picado en emince, luego fue agregando el fondo de ave, la salsa de soja oscura, salsa de ostra y un toque de sake, la redujo a la mitad aproximadamente para terminar bañando el pollo previamente horneado con sal y pimienta, al final soltó unos granos de ajonjolí tostado. Realmente un lujo el sabor tan intenso de esta preparación.