RULET DE POLLO

Ingredientes
2 pechugas de pollo deshuesadas
2 chuletas de cochino
50 gr de tocineta
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 tallo de ajo porro
1 taza de salsa veloute
1 taza de vino tinto
Preparacion
En un papel plastico o papel film, colocamos las pechugas de pollo y con la ayuda de un martillo de cocina los aplanamos buscando hacer unas galantinas, las salpimentamos y le damos un toque de mostaza, por otra parte cocinamos las chuletas y la tocineta en un sarten hasta dorar, las cortamos en bastones desechando el hueso y ponemos en forma horizontal en el pollo, los vegetales los picamos en julianas y los salteamos con un toque de aceite de oliva, sal y pimienta, y los ponemos sobre el cochino y la tocineta, hacemos un rollo y lo bridamos con hilo de cocina, sellamos en un sarten y al horno por 30 minutos, dejamos reposar y rebanamos.
Para la salsa desglasamos la bandeja donde horneamos con el vino tinto y dejamos reducir.
servimos con arroz blanco mezclado con un poco de salsa veloute y presentamos.
receta del chef Ernesto Gonzalez