PASTA YAKISOBA

Cocina tepanyaki, Chef David Cadavilla, Restaurant Sukihana express

COSTILLAS DE CERDO A LA NARANJA Y GINGER

Costillas de cerdo

1 lt. de jugo de naranja

1 lt. de fondo de ave

500 cc de vino blanco

2 cdas. de mantequilla congelada

1 cebolla

1 tallo de celeri

3 dientes de ajo

1 cda de perejil picado

1 cdta de jenjibre fresco

2 cda de liason

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación

Salpimentamos las costillas y las marinamos por unas 2 horas en el vino blanco, transcurrido ese tiempo las horneamos por 1 hora aproximadamente o hasta que estén doradas, por otra parte en una cacerola con un toque de aceite de oliva sofreímos la cebolla, el ajo, el celeri y el jenjibre, agregamos el fondo de ave, el jugo de naranja y el liquido de la marinacion dejando reducir a la mitad, colamos rectificamos el punto de sal y pimienta e incorporamos la liason poco a poco hasta dar la consistencia deseada, sin retirar del fuego agregamos la mantequilla congelada sin dejar de mover hasta incorporarla toda a la salsa, bañamos las costilla salpicamos con el perejil y servimos.

PUNTA TRASERA A LA SAL

INGREDIENTES

1 punta tracera de 2 kg

2 kg de sal

2 claras de huevo

Preparacion

Limpiar de los excesos de grasa la pieza de carne, en una bandeja de hornear poner una cama de sal previamente mezclada con las claras de los huevos, sobre esta ponemos la carne y la cubrimos totalmente con el resto de la sal, llevamos al horno caliente por 2 horas aproximadamente, luego retiramos las costras formadas por la sal, rebanamos y servimos. acompañamos con una reduccion de vino tinto. Referencia de la pagina http://www.quelindodia.blogspot.com/

TEMPURA DE MERLUZA EN DOS SALSAS

INGREDIENTES

Filet de merluza

Salsa tartara

Salsa bbq

Para el tempura

1 soda

1 huevo

harina de trigo, sal y pimienta

Preparacion

En una batidora mezclamos todos los ingredientes hasta darle la consistencia de masa suave, enharinamos los filet y los freimos en suficiente aceite vegetal muy caliente, servimos acompañado de picos de pure de papas y las dos salsas

RIGATONI CON CALAMARES Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES

500 gr de rigatoni

250 gr de calamares

100 gr de tomates secos

100 gr de tomates maduros en concasse

1 tallo de ajo porro en emince

1 manojo de perejil

1 cebolla grande en emince

un puño de aceitunas negras sin semillas

50 cc de vino blanco

aceite de oliva, sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Por una parte en una cacerola con agua salada cocemos los rigatoni al dente, por otro lado en un sartén hondo freímos con el aceite de oliva la cebolla, el ajo porro y las aceitunas ponemos los calamares cortados en trozos y el tomate en concasse, incorporamos el tomate seco cortado en julianas hidratado con el vino blanco, dejamos cocinar y mezclamos con los rigatoni, si hace falta agregamos un poco del agua de cocción de la pasta, al final ponemos el perejil cortado en brunoise.

POLLO EN SALSA TERIYAKI

Preparación de ERASMO LARA, chef invitado a GOURMET PLANET EXPRESS. Muslos de pollo horneados en salsa teriyaki, la salsa la elaboro partiendo de un fondo de ave con salsa de soja oscura, salsa de ostra y sake, en primer lugar en un sartén con mantequilla salteo a fuego bajo a punto de caramelo cebolla y ajo picado en emince, luego fue agregando el fondo de ave, la salsa de soja oscura, salsa de ostra y un toque de sake, la redujo a la mitad aproximadamente para terminar bañando el pollo previamente horneado con sal y pimienta, al final soltó unos granos de ajonjolí tostado. Realmente un lujo el sabor tan intenso de esta preparación.

FILET DE MERLUZA AL POMODORO

INGREDIENTES

3 filet de merluza

4 tomates muy maduros picados en concasse

1 cebolla picada en juliana

3 dientes de ajo picado en brunoise

1 pimenton picada en juliana

2 ramas de cebollin picado en brunoise

1 cda de alcaparras

sal y pimienta a gusto
aceite de oliva

PREPARACION

En un sarten profundo con aceite de oliva marchitamos la cebolla, el pimenton y el ajo, cuando este agregamos los filet de merluza y sellamos por lado y lado, agregamos el tomate en concasse y las alcaparras, dejamos reducir un poco e incorporamos las alcaparras, salpimentamos y terminamos en un horno precalentado por 5 minutos, adornamos con las ramas de cebollin y acompañamos con pure de yuca, para el cual cocinamos la yuca por mitad con agua y leche para luego procesar.

GOULASH

El Goulash es un plato originario de Hungria, consiste en la coccion por largo tiempo de la carne de res muy especiada, aproximadamente 2 horas, originalmente se hacia con crema agria, pero queda muy bien con crema de leche o nata

INGREDIENTES

2 kg de carne de res

500 gr de cebollas

2 pimentones rojos

2 cdas. de pimiento de cayena picante

2 cdas. de paprika

500 cc de crema de leche o nata

1 lt de vino tinto

50 ml de aceite de oliva

3 cdas. de pasta de tomate concentrado

sal y pimienta a gusto

PREPARACION

En una cacerola grande poner el aceite a calentar, picar la cebolla y los pimentones en pedazos grandes agregar y freir hasta que este transparente, picar la carne en trozos de 2 x 2 salpimientar y sofreir hasta dorar, cubrir la carne con agua y dejar al fuego hasta que se consuma casi por completo, agregamos la pimienta de cayena, la paprika y la pasta de tomate y mezclamos bien, dejamos unos minutos al fuego lento y agrgamos el vino tinto, lo dejamos reducir hasta que tenga consistencia, al final ponemos la crema de leche o nata y cuando rompa a hervir apagamos y dejamos reposar.

CHURRASCO SANTA BARBARA

INGREDIENTES

1 bistek de lomo de res o solomo de cuerito de 300 gr

150 gr de queso guayanes

sal y pimienta

1 platano maduro

PREPARACION

En un grill asamos el churrasco previamente salpimentado a la coccion deseada, decoramos con el queso guayanes o cualquier otro tipo de queso fresco, este plato lo acompañamos con un platano maduro horneado con mermelada de pepsi cola.

Para preparar el contorno pelamos un platano maduro y en una bandeja de hornear profunda enmantequillamos el platano con una mezcla de mantequilla y un toque de azucar, bañamos con pepsi cola, lo horneamo hasta que este tierno, para servirlo le ponemos un toque de queso parmesano rallado.

tipico de la region Zuliana, de facil preparacion