ENSALADA FRIA DE BACALAO



INGREDIENTES
1 kg de Bacalao
1 cabeza de ajo
Aceite de oliva extra virgen
1 ramito de perejil fresco
1 hojas de laurel
1 tallo de celery
2 limones
Sal y pimienta a gusto
PREPARACION
Previamente debemos desalar el bacalao poniendolo en remojo en agua fresca dentro de la nevera por dos dias aproximadamente cambiando el agua cada 8 horas.
Una vez desalado lo ponemos a hervir por 30 minutos aproximadamente junto con el tallo de celery y las hojas de laurel, luego lo separamos y esperamos a que se enfrie para proceder a desmenuzarlo muy pequeño y retirar las espinas si las hubiere.
Cortamos el ajo y el perejil en Brounoise y lo mezclamos con el bacalao, agregamos aceite de oliva y el jugo de los limones a gusto, sal y pimienta de ser necesario y refrigeramos para comerla fria.

PLUMITAS CHEEZ CON JAMON Y MAIZ

 

INGREDIENTES



1/2 kg de plumitas o penne

1/2 lt de leche

1 cucharada grande de mantequilla

2 cucharadas de aceite vegetal

1 lata grande de crema de maiz

1 lata pequeña de maiz en grano

100 gr de jamon de pierna

150 gr de queso cheez whiz de kraft

sal,  pimienta y nuez moscada

PREPARACION

En una olla grande se pone agua con sal a hervir y se cocina la pasta. Por otra parte en otra olla se coloca el aceite y la mantequilla, se agrega el jamon picado a gusto, el maiz en grano y por ultimo el maiz en crema, cuando este caliente se agrega en queso cheez whiz y la leche, dejar hervir y poner sal y pimienta al gusto con un toque de nuez moscada. Una vez cocida la pasta colar dejando una pizca de agua de la coccion y agragarla a la salsa, cocer un poco moviendola y servir.

Ideal para los pequeños de la casa

 

LOMO A LA SAL Y HIERBAS PROVENSALES

 

 

INGREDIENTES

1 lomo de res de 2 kg aproximadamente

1 kg de sal gruesa

Pimienta, oregano, romero, tomillo, y albahaca 

PREPARACION

Sobre papel aluminio ponemos una capa delgada de sal mezclada con las hiervas, el lomo de res bien seco y cubrimos con el resto de la sal, envolvemos y llevamos a horno precalentado fuerte por 1 hora y media de acuerdo al termino que requiera de coccíon.

Para una cocción a término medio se recomienda media hora por kilogramo de carne.



CHUPE DE POLLO

 

 

 

INGREDIENTES PARA EL FONDO
2 pechugas grandes de pollo
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 tallo de ajo porro
1 rama de celery
2 aji dulce, cilantro, sal y pimienta.

INGREDIENTES PARA EL CHUPE
1 kg. De papas en trozos
2 latas grandes de crema de maíz
2 latas grandes de maíz en grano
1 lata de crema de leche.
2 tazas de leche en polvo
1 kg de queso blanco semi duro
Perejil

PREPARACION
En una olla grande se ponen a hervir por dos horas todos los ingredientes para el fondo, en trozos, con aproximadamente en 6 litros de agua hasta hacer un caldo. Colar el caldo y picar las pechugas cocidas en trocitos pequeños y reservar. Cuando el caldo baje de temperatura agregar la leche en polvo, batir y poner al fuego, agregar las latas de maíz en crema y de maíz en grano junto con las papas y la crema de leche hasta que rompa a hervir, cuando la papa este lista, agregamos el pollo, corregimos sal y pimienta.

Servir con queso en cuadritos y perejil para adornar

ENSALADA CAPRESA

 

INGREDIENTES

 

Tomate fresco.

Mozzarela fresca.

Aceite de oliva.

Pesto genoves

Sal y pimienta al gusto.

Preparacion de mi hermano, chef Juan Luis Migliore, perfecamente balanceada y muy sencilla.

Disfrutenla





ESPAGUETI CON RICOTTA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

½ Kg de spaguetti
½ kg de champiñones frescos
½ kg de queso ricotta fresca
1 cabeza de ajo, perejil, aceite de oliva extra, sal y pimienta.
PREPARACION

En una olla grande poner agua a hervir y salarla a fin de cocer los spaguetis, por otra parte en un wok poner aceite de oliva a calentar con el ajo picado finamente, rebanar los champiñones y ponerlos en el wok y salpimentar,  cuando estén listos integrar el queso ricotta bien desmenuzado, agregar los spaguetis cuando estén cocidos a gusto y saltearlos  incorporando un poco de agua de la cocción de la pasta de ser necesario, poner un poco de perejil picado y buen provecho.