CAPONATA SICILIANA

Ingredientes

4 berenjenas

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 ramas de celeri

1 lata pequeña de tomate troceado

1/4 de taza de vinagre de alcohol

aceitunas verdes, negras, alcaparras, azucar, sal y pimienta al gusto

Preparacion

Cortamos las berenjenas en cuadrados regulares y las sumergimos en abundante agua salada y fria por 1 hora, por otro lado picamos el celeri un poco mas pequeño y lo blanqueamos. Pasado ese tiempo las retiramos del agua, las colocamos sobre un paño de cocina o torchonen a fin de secarlas un poco y en un sarten con suficiente aceite las freimos por tandas y vamos reservandolas.

En un sarten o wok freimos las cebollas cortadas en julianas agregamos el ajo en brunoise las alcaparras y las aceitunas, cuando este transparente ponemos el celeri previamente blanqueado agregamos el tomate, 5 minutos, ponemos las berenjenas fritas, un toque de azucar, el vinagre y rectificamos sal y pimienta.

nota:

Podemos sustituir el tomate troceado por 2 cucharadas de concentrado.

Ideal para hacer brusquetas.