CALAMARES RELLENOS EN SALSA DE TAMARINDO

INGREDIENTES

6 Calamares grandes

250 gr de camarones pelados y precocidos

1 cebolla en brunoise

4 dientes de ajo en brunoise

1 tallo de ajo porro en emince

1/2 taza de fumet de pescado

1/2 taza de pan rallado

1 taza de jugo de tamarindo

1/2 chile picante

1/4 taza de vino blanco

1/4 de taza de azucar morena

brandy, aceite de oliva, sal y pimienta

Preparacion

limpiar los calamares y reservar. En un sarten con un toque de aceite de oliva, sofreir la mitad de la cebolla, el ajo y el ajo porro hasta marchitar, agregar los camarones cortados en emince, flambear con el brandy, agregar el fumet de pescado, dejar reducir, sal y pimienta, espezar con el pan rallado y dejar enfriar.

Con la preparacion anterior rellenar los calamares y con un palillo trincharlos a fin de que no se salga la preparacion. ojo, no rellenar mucho ya que los calamares se encogen. Una vez rellenos hacerlos en la plancha bien caliente con un toque de aceite de oliva.

Para la salsa.

Poner el resto de la cebolla a marchitar e un sarten con un toque de aceite, agregar el medio chile picante y el vino hasta reducir casi por completo, agregar el jugo de tamarindo y el azucar, reducir a gusto, sal y pimienta.