VERRINE DE FRUTOS ROJOS Y CREMA DE YOGURT

COMPOTA DE FRUTOS ROJOS:
100Ml. Agua
1Cda. Almidón de maíz
80Grs. Azúcar
250 Grs. Frutos rojos
50CC. Kirsch
VERRINE DE CHOCOLATE:
200Grs. Chocolate blanco
5 Grs. Gelatina s/sabor
1 cdta. Ralladura de limón
250 Grs. Yogurt natural
Compota de frutos rojos:
Llevamos al fuego una olla con agua, maicena y el azúcar, mezclamos bien con un batidor hasta disolver ambos ingredientes y añadimos luego solo la mitad de los frutos rojos. Mezclamos bien con una cuchara de madera y cocinamos a fuego bajo hasta que espese sin dejar de mover, una vez espesa la preparación agregamos la mitad reservada de los frutos y el kirsch. Mezclamos nuevamente y reservamos.
Verrine de chocolate:
Fundimos el chocolate blanco a baño de maria, hidratamos la gelatina en agua fría y luego la diluimos a 60ºC en microonda preferiblemente
Coloquamos el yogurt que debe estar a temperatura ambiente en un bol, una vez fundido el chocolate blanco por completo se vierte sobre el yogurt mezclando bien y añadiendo la gelatina sin sabor diluido y la ralladura de limón. Mezclamos bien nuevamente.
Montado:
Con la ayuda de una cuchara llenamos las copas hasta la mitad con la verrine de chocolate y una vez solidificado ligeramente se le agrega la compota de frutos rojos y se cubre nuevamente con la verrine restante.
Presentación:
Decoramos con frutos rojos y espolvoreamos con ralladura de limón.

Clase de Pasteleria Francesa con el Profesor Humberto Rodriguez