Berenjenas Encurtidas

Ingredientes
2 kg de berenjenas
1 cabeza de ajo
3 cucharadas de oregano en hojas
250 cc de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de sal
50 cc de vinagre de alcohol
Preparacion
se cortan en julianas las berenjenas previamente peladas y se ponen en agua fria con la sal por tres horas aproximadamente, luego de ese tiempo se retiran se escurren bien a fin de extraerles la mayor cantidad de liquido posible, se pica el ajo en emince y se agrega junto con el oregano, se pone el vinagre y el aceite de oliva. sal y pimienta al gusto y a la nevera.
Variantes
se puede agregar peperoncino picante, cebolla o pimenton en julianas.