ENVOLTINI DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes

1/2 cordelo

2 zanahorias

2 cebollas

2 tallos de celery

1 manojo de cebollin

100 gr de tocineta en rebanadas

1 cabeza de ajos

1 cda de oregano

1 cda de romero

1 cda de mostaza

1 taza de vino blanco

aceite de oliva, sal y pimienta

Preparacion

Al medio cordero le retiramos la pata y la pierna, deshuesamos el resto buscando no romper la carne (se le puede pedir al carnicero que lo haga), agregamos sal, pimienta, mostaza, romero, oregano de forma que quede impregnado toda la carne, agregamos la tocineta previamente parada por un sarten sin dorarla, por otra parte picamos el resto de las hortalizas en julianas y las sofreimos con sal y pimienta la cual distribuimos en forma pareja sobre la carne, realizamos un sofrito con el ajo machacado en un toque de aceite de oliva, agregamos el vino blanco y lo incluimos a la carne, enrollamos y bridamos, sobre un mirepoix lo llebamos al horno por 2 o 3 horas, lo dejamos enfriar y lo rebanamos. Recomendamos servirlo con papas doradas, para lo cual rebanamos las papas, las blanqueamos, las freimos hasta dorar y aliñamos con sal, pimienta, romero y perejil.

Receta del chef instructor Ernesto Gonzalez