Galantina Serrana con espinacas y Mozzarella

Ingredientes
2 filet de pechugas de pollo
100 gr. de jamon serrano
100 gr. de queso mozzarella
200 gr. de espinacas salteadas
sal y pimienta
Para la salsa
50 gr de mantequilla
1 cebolla mediana en emince
2 tazas de fondo de ave
2 tazas de Sauvignon Blanc
1 cdas de roux
sal, pimienta y tomillo
Preparacion
En una bolsa plastica y con la ayuda de un martillo de cocina se aplanan los filet de pechuga, se salpimientan, se coloca una rebanada de jamon serrano, un dedo de mozzarella y las espinacas a lo ancho de la pechuga, se enrolla con envoplast o papel film bien apretada en forma de salchicha por lo menos tres veces, debe quedar bien cubierta a fin de que no penetre el agua.
En una olla de agua hirviendo se sumergen las galantinas por 1/2 hora, transcurrido el tiempo se sacan del agua y se dejan reposar a fin de cortallas en ruedas.
Para la salsa
En un sarten con mantequilla de saltea la cebolla se agrega el vino blanco,se reduce a 3/4 se agrega el fondo de ave, el tomillo fresco, se reduce a la mitad, se salpimienta y se agrega el roux a fin de espezar.
Se acompaña con pure de papas y cebollin......